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Tranci di pesce Olio abbondante 1 cucchiaio di aceto 1 grossa cipolla Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Tranci di pesce Olio abbondante 1 cucchiaio di aceto 1 grossa cipolla Sale e pepe

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Pagina 186

I tranci di salmone (che sono generalmente di uno spessore variante dai 3 ai 4 cm.): vanno cotti nel « court-bouillon » senza aceto, perchè l'aceto altererebbe il piacevole colore del pesce. Appena avrà cominciato a bollire, ponetelo sull'angolo del fornello e lasciatevelo dai 6 ai 10 minuti.

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I tranci di salmone (che sono generalmente di uno spessore variante dai 3 ai 4 cm.): vanno cotti nel « court-bouillon » senza aceto, perchè l'aceto

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Pagina 186

Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

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Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

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Pagina 188

3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

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3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

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Pagina 190

15 acciughe Olio - pepe Qualche goccia di aceto 8 fette di pane "carré" Prezzemolo 2 cucchiai di cipolline

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15 acciughe Olio - pepe Qualche goccia di aceto 8 fette di pane "carré" Prezzemolo 2 cucchiai di cipolline

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1 kg. di palombo 1 cucchiaio di aceto Sale Prezzemolo

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1 kg. di palombo 1 cucchiaio di aceto Sale Prezzemolo

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Pagina 208

1 kg. di pescatrice 1 cucchiaio di aceto Sale Salsa verde

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1 kg. di pescatrice 1 cucchiaio di aceto Sale Salsa verde

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Pagina 209

1 kg. di storione 1 cucchiaio di aceto Olio, limone

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1 kg. di storione 1 cucchiaio di aceto Olio, limone

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Pagina 214

1 kg. di storione Aceto Timo e lauro Burro Cipolle, prezzemolo Farina

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1 kg. di storione Aceto Timo e lauro Burro Cipolle, prezzemolo Farina

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400 gr. di tonno sott'olio 1/2 kg. cipolle grosse Olio - aceto

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400 gr. di tonno sott'olio 1/2 kg. cipolle grosse Olio - aceto

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Pagina 216

Trote 1 kg. Timo - lauro 1 cucchiaio di aceto Sale e pepe Burro

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Trote 1 kg. Timo - lauro 1 cucchiaio di aceto Sale e pepe Burro

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Pagina 218

Lumache Un bicchiere di aceto Pomidoro Peperoni piccanti Sale e pepe Menta - aglio Olio Filetti di acciuga

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Lumache Un bicchiere di aceto Pomidoro Peperoni piccanti Sale e pepe Menta - aglio Olio Filetti di acciuga

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Pagina 221

Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe

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Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe

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Pagina 231

Bollito Prezzemolo, sale, pepe Olio, aceto Mostarda francese 1 cipollina, capperi Cetriolini, 2 acciughe 1/2 spicchio d'aglio

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Bollito Prezzemolo, sale, pepe Olio, aceto Mostarda francese 1 cipollina, capperi Cetriolini, 2 acciughe 1/2 spicchio d'aglio

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Pagina 232

Testina di vitello Sale, pepe, aceto 1 spicchio d'aglio Prezzemolo, capperi Olio, 2 acciughe

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Testina di vitello Sale, pepe, aceto 1 spicchio d'aglio Prezzemolo, capperi Olio, 2 acciughe

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Pagina 255

Un cervello d'abbacchio a persona Sale, pepe, burro Prezzemolo, 1/2 cipolla Aceto e capperi

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Un cervello d'abbacchio a persona Sale, pepe, burro Prezzemolo, 1/2 cipolla Aceto e capperi

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Pagina 262

Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

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Lombo di coniglio Olio, aceto, cipolla Prezzemolo, timo Lauro, sale, pepe, spezie Senape Un po' di panna

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Pagina 288

Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

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Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna

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Pagina 289

Uccelletti Lardo, burro Crostini di pane Sale e pepe 1 cucchiaino di aceto

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Uccelletti Lardo, burro Crostini di pane Sale e pepe 1 cucchiaino di aceto

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Pagina 292

Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

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Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 292

Scorzonera lessata con aceto 35-40 min. nov., marzo 150 gr.

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Scorzonera lessata con aceto 35-40 min. nov., marzo 150 gr.

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Pagina 302

1 piccolo cavolfiore 4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in aceto 1 etto di pane francese 1 etto di tonno 4 acciughe Olio e aceto 1 noce di burro Prezzemolo 20 gr. di capperi

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1 piccolo cavolfiore 4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in

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Pagina 326

1 kg. di catalogna 3 uova sode Aceto e limone Olio, sale

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1 kg. di catalogna 3 uova sode Aceto e limone Olio, sale

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Pagina 352

CILIEGE ALL'ACETO AROMATICO

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CILIEGE ALL'ACETO AROMATICO

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Pagina 481

PEPERONI SOTT'ACETO

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PEPERONI SOTT'ACETO

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Pagina 482

Scegliete dei peperoni bellissimi, e lasciateli al sole per almeno tre giorni in modo che restino quasi cotti, poi asciugateli delicatamente con un panno e metteteli in un vaso di vetro. Aggiungetevi a piacere uno o più sedani, coprite con del buon aceto e immergetevi una cannuccia che serva a tenere i peperoni circa a 5 centimetri sotto il livello dell'aceto (i peperoni in genere tendono a venire a galla). Chiudete bene i vasi e durante i mesi di conservazione cambiate ogni tanto l'aceto.

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panno e metteteli in un vaso di vetro. Aggiungetevi a piacere uno o più sedani, coprite con del buon aceto e immergetevi una cannuccia che serva a

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Pagina 482

MARINARE — Mettere a bagno in vino, aceto, ed altre sostanze dei pezzi di carne perchè si frollino.

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MARINARE — Mettere a bagno in vino, aceto, ed altre sostanze dei pezzi di carne perchè si frollino.

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Pagina 50

MAIALE ALL'ACETO

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MAIALE ALL'ACETO

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Pagina 502

6 costolette di maiale Burro, farina Aceto bianco Qualche acciuga

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6 costolette di maiale Burro, farina Aceto bianco Qualche acciuga

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Pagina 502

Per 4 persone: 1/2 kg. sogliole 1/2 kg. cipolle Zucchero, aceto, sale Uvetta, pinoli, cannella

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Per 4 persone: 1/2 kg. sogliole 1/2 kg. cipolle Zucchero, aceto, sale Uvetta, pinoli, cannella

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Pagina 503

4 o 5 zucchine Prezzemolo, aglio 2 acciughe Sale e pepe Olio, aceto

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4 o 5 zucchine Prezzemolo, aglio 2 acciughe Sale e pepe Olio, aceto

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Pagina 514

ZUCCHINI SOTT'ACETO

Il cucchiaio d'argento

ZUCCHINI SOTT'ACETO

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Pagina 526

Zucchine Aceto, olio Menta, aglio

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Zucchine Aceto, olio Menta, aglio

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Pagina 526

1 razza di 1 kg. Aceto, sale 12 noci, capperi Olio, aglio Pan grattato

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1 razza di 1 kg. Aceto, sale 12 noci, capperi Olio, aglio Pan grattato

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Pagina 542

Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

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Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo

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Pagina 543

2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

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2 o 3 pernici 1 cipolla, basilico Prezzemolo, sedano 1 cucchiaio salsa pomidoro Olio, aceto, sale

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Pagina 544

PESCE LESSO CON SALSA BESCIAMELLA ALL'ACETO

Il cucchiaio d'argento

PESCE LESSO CON SALSA BESCIAMELLA ALL'ACETO

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Pagina 564

La sera: due uova al guscio - 200 gr. di porri all'aceto - un'arancia.

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La sera: due uova al guscio - 200 gr. di porri all'aceto - un'arancia.

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Pagina 603

A mezzogiorno: 100 gr. di lenticchie al burro - 200 gr. di porri all'aceto - una pera.

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A mezzogiorno: 100 gr. di lenticchie al burro - 200 gr. di porri all'aceto - una pera.

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Pagina 604

Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

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Agoni (o pesci piccoli) 1 carota - basilico 2 pomidoro crudi Sedano - 1 cipolla Aceto

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Pagina 62

1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

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1/2 cipolla - prezzemolo 1/2 bicchiere di aceto 50 gr. di burro Sale e pepe

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Pagina 83

1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di aceto 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Prezzemolo

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1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di aceto 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Prezzemolo

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Pagina 84

1 pugno di prezzemolo Mollica di pane Pochi capperi - sale 1 uovo sodo Aceto e olio

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1 pugno di prezzemolo Mollica di pane Pochi capperi - sale 1 uovo sodo Aceto e olio

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Pagina 85

1 cervello piccolo 2 tuorli d'uovo 1 cipollina Prezzemolo, alloro 1 limone, capperi Olio, aceto

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1 cervello piccolo 2 tuorli d'uovo 1 cipollina Prezzemolo, alloro 1 limone, capperi Olio, aceto

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Pagina 85

Mettete la mollica del pane a bagno in un po' di aceto poi levatela e spremetela. Intanto tritate finissimo il prezzemolo, l'uovo sodo e i capperi. Mischiate tutto insieme con la mollica e aggiungete olio e aceto a volontà. Serve specialmente per lessi o per condire il riso bollito.

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Mettete la mollica del pane a bagno in un po' di aceto poi levatela e spremetela. Intanto tritate finissimo il prezzemolo, l'uovo sodo e i capperi

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Pagina 85

« BAGNA CAUDA » ALL'ACETO

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« BAGNA CAUDA » ALL'ACETO

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Pagina 86

1 cucchiaio di zucchero biondo Pepe di Cajenna 2 decilitri di aceto

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1 cucchiaio di zucchero biondo Pepe di Cajenna 2 decilitri di aceto

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Succo di limone o 1 cucchiaio di aceto 1 pizzico di sale 1 uovo

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Succo di limone o 1 cucchiaio di aceto 1 pizzico di sale 1 uovo

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Pagina 89

1 manciata di foglie di menta fresca 2 cucchiaini di zucchero 1 bicchiere di aceto

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1 manciata di foglie di menta fresca 2 cucchiaini di zucchero 1 bicchiere di aceto

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Pagina 90

Burro Sale, pepe Prezzemolo 1/2 cucchiaio aceto

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Burro Sale, pepe Prezzemolo 1/2 cucchiaio aceto

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